Блоги
иван-чай, копорский чай, кипрей (2017-07-09 15:00:00)
Автор: bertozim
С одного небезизвестного копательского сайта:
Оптимальное время массовой заготовки кипрея узколистного (иван-чая) – конец июНя – начало июЛя, когда он начинает цвести. Но сбор можно вести с мая по сентябрь, а качество чая зависит в наибольшей степени от соблюдения технологии ферментации.
Самый полезный чай – раннего сбора (до цветения – нежные листочки и верхушечные почки с нераспустившимися бутончиками цветов), а самый ароматный – позднелетний.
Молодые побеги образуются от расползающихся корней кипрея на протяжении всего лета. Стебли с оборванными в начале лета макушками к августу покрываются многочисленными молодыми веточками с нежными листочками. Лучший кипрей - с узкими листьями, растущий на открытых солнечных лугах: лист с него хорошо ферментируется, и чай из него получается с цветочным ароматом.
Собирать лист рекомендуется поздним утром, когда уже высохнет роса. Макушку растения держим левой рукой, а правой одним движением ладони сверху вниз снимаем все листья, оставляя внизу пару рядов. Пока макушки не зацвели, их тоже срываем и смешиваем с листьями, когда на них появились цветочки – цветочки актуально собирать в отдельный маленький пакетик для сушки и украшения готового чая (они сохраняют цвет при сушке и к тому же содержат вещество, добываемое из них для изготовления противораковых препаратов).
Я собираю в зеленый «строительный» мешок, в него помещается килограмм 10-15 листьев, из которых в итоге получаю пару трехлитровых банок мясорубочного чая.
Собирать в воздухонепроницаемые емкости типа полиэтиленового пакета не рекомендуется, особенно в жару – листья могут сопреть-перегореть раньше времени, хорошего чая в итоге не получишь.
Важно, чтобы в сбор не попадали вонючие насекомые, особенно клопы, и семена-«палочки» - они потом плавают в чае как мусор, сверху. В молодых верхушках побегов часто встречается «икра» каких-то насекомых !...
Хотя иван-чай такое замечательное растение, что не впитывает из земли всякую дрянь, которой люди отравляют почву, тем не менее собирать кипрей лучше подальше от городов и дорог !!!
Первый этап обработки собранного листа – ПОДВЯЛИВАНИЕ.
Молодой кипрей очень сочный, его нужно подвяливать обязательно, в частности чтобы он потерял часть влаги, иначе потом будет медленнее идти обработка (сочные листья быстро забивают мясорубку, медленно ферментируются и процесс итоговой сушки затягивается). Собранный в лесу сочный лист также нужно подвяливать не менее суток.
Суховатый, собранный в жару (июль) или уже поздний лист (август-сентябрь) подвяливать вообще нужно чуть-чуть (считанные часы), чтобы листья не подсохли, иначе потом ферментация не пойдет и чай не почернеет (получится «зеленый» чай с запахом сена).
Собранный лист под навесом или дома высыпаем на чистую простынь или пленку и раскладываем слоем в 6-8 см (влажный – тонко, суховатый – толстым слоем) на сутки, а то и полтора суток, и за это время несколько раз его его ворошим - лист должен подвялиться (стать вялым-дряблым), но не высохнуть ! Проверка готовности к дальнейшим процедурам: берем в ладонь листик, сжимаем его, отпускаем – если он не распрямляется, значит нормально подвялился. Другой вариант: при складывании листика поперек центральная жилка должна не ломаться, а гнуться. Листья в результате подвяливания должны стать дряблыми, как тряпка. В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не истекает соком и не рвется, а главное пахнет сушёными яблоками. Недовяливать нельзя, иначе листья не будут как следует проминаться, да и время конечной сушки будет намного больше.
Чтобы при подвяливании листья по периметру рассыпанной на пленке кучи не высыхали, я края пленки заворачиваю на листья.
Ну а потом есть два варианта обработки, для получения в первом случае крупнолистового, а во втором - -мясорубочного чая ферментированного чая.
Целью данного этапа обработки является РАЗРУШЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК ЛИСТЬЕВ, без этого не пойдет дальнейшая ферментация. 1) Первый способ: садитесь рядом с благоухающей уже кучей листьев (идет фруктовый аромат – значит микробы, ответственные за ферментацию, начали размножаться, но пока только на поверхности листьев), берете жменьку листьев и начинаете их с силой катать-крутить между ладонями - листья должны обязательно дать сок и клеточки листьев должны полопаться. Получаются «колбаски» размером меньше мизинца.
Намного легче катать-давить листья скалкой на доске, а еще лучше сделать станок (в нем в досках делаются пропилы через 10 мм, глубиной 2-3 мм, с краями под 45 градусов, скругленными). Руками центральные жилки листьев не раздавишь, а в них находится до половины всего сока, и раздавить их надо. Чай, полученный при разминании листьев скалкой, намного вкусней и запашистей, чем «ручной».
Колбаски старательно, плотно укладываем в тару (стекло, эмалированная кастрюля, таз, пластиковый контейнер. Контакт с металлом недопустим !) слоем в 6-10 см. Накрываем «колбаски» чистым мокрым полотенцем, тару сверху прикрываем крышкой, чтобы не терялась влага. Микробы (жившие изначально в небольшом количестве на поверхности листьев) начинают кушать содержимое раздавленных клеток – запускается процесс ферментации.
р.s.: я использую в качестве тары низкие пластиковые контейнеры литров на 10 из прозрачной пищевой пластмассы, с крышками.
Петрович рекомендует мять лист в чистой штанине от старых джинсов: концы завязываются, лист набивается плотно, потом штанину топчем или стучим по ней тяжелым предметом для размалывания клеток листьев. Только штанину нужно предварительно слегка смочить и отжать, чтобы она не забрала от листьев сок, нужный для ферментации.
2) Второй способ – молоть листья в мясорубке с самыми крупными отверстиями в решетке. Для мясорубки подвяливать листья долго нет необходимости: чуть обмякли и все. Мясорубка нужна мощная (например Панасоник), желательно с реверсом; слабая мясорубка забивается листьями и «не тянет». Из мясорубки будущий чай выходит в виде зеленых гранул, ими заполняем контейнер слоем в 5-8 см. Влажность гранул должна быть высокой, так что если лист был суховат – полезно гранулы перед ферментацией сбрызнуть водой и сверху накрыть влажным полотенцем. Доступ кислорода необходим для правильной ферментации, но крышкой прикрываем, чтобы не терялась влага (в суховатой массе ферментация не идет). Процесс ферментации напоминает силосование кормов в сельском хозяйстве под действием «диких» молочнокислых бактерий, во множестве находящихся в воздухе.
Цветочно-фруктовый запах появляется сразу после перемалывания листа в мясорубке. Время ФЕРМЕНТАЦИИ - от 12 до 48 часов, в зависимости от влажности листа и температуры, а она должна быть в пределах 26-30 градусов (не выше 32С, иначе вкус ухудшится !). Цвет массы при ферментации изменяется с зеленого на бурый, а потом на темно-коричневый. Запах постепенно сменяется с травяного на мощный запах сухофруктов (сушеных яблок-груш). Если появится винный запах – значит масса разогрелась выше 32 градусов – ее нужно сразу помешать, охладить. Самый ароматный чай получится, если после появления сильного фруктового запаха остановить ферментацию в то время, когда запах этот достигнет максимума ! Петрович рекомендует останавливать ферментацию через 3-4 часа после появления сильного фруктового запаха. С определенного момента ферментация идет на спад, температура (разогревшейся при ферментации) массы начинает снижаться, запах слабеет, количество ароматных компонентов в массе будущего чая начинает уменьшаться, появляются тона брожения, качество чая при передержке снижается. Вкус чая определяется в основном именно тем, насколько правильно проведена ферментация !!!
p.s.: При ферментации крупнолистового чая прожилки листьев на срезе должны стать коричневыми !
При максимуме аромата – ферментацию останавливаем, и начинаем сушить !
Сушить рекомендуется при 90-100-110 градусах, с досушиванием при более низкой температуре.
Я сушу при 95С (примерно при температуре последующего заваривания), чтобы по возможности сохранить полезные компоненты чая.
Если 5-7 минут прожарить чай при 150 градусах (и перемешивать), то он будет при заварке давать более насыщенный темный цвет, более крепкий вкус и появляется запах чернослива - попробовать так высушить часть чая. Но при высокотемпературной сушке в запахе появляются тона «сухой бумаги» и низкосортного индийского чая...
Можно сушить чай и при пониженной температуре (скажем на чердаке), тогда чай получается более терпкий, но менее ароматный. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом частично теряется аромат…
В процессе сушки чай нужно периодически помешивать, недопустимы «лепешки», влажные внутри. Недосушенный чай в закрытой таре заплесневеет !...
В принципе чай можно заваривать и пить сразу после сушки.
Полезно досушить высушенный в духовке мясорубочный чай в открытой таре или наволочке двое-трое суток, потому что в отдельных гранулах может оставаться влага, источник плесени.
Для хранения укладываем чай в банки стеклянные (удобны 3-литровые), закрываем сначала не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал, и ставим в тёмное место. Далее идет процесс холодной ферментации, последняя стадия, запах сухофруктов при этом усиливается, длится она примерно месяц, потом чай окончательно готов.
Петрович рекомендует хранить чай в бумажных крафтпакетах. Они продаются всевозможных размеров, их удобно подписывать, и маленькие пакеты удобны как упаковка подарочных порций чая.
Заваривать копор нужно раза в два больше чем индийского, причем копор можно заваривать три-четыре раза, причем с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус! Я кладу 2 столовые ложки «стогом» на 500-600 граммов воды.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и фруктово-цветочные запахи, букет неописуемый!
Автор: bertozim
С одного небезизвестного копательского сайта:
Оптимальное время массовой заготовки кипрея узколистного (иван-чая) – конец июНя – начало июЛя, когда он начинает цвести. Но сбор можно вести с мая по сентябрь, а качество чая зависит в наибольшей степени от соблюдения технологии ферментации.
Самый полезный чай – раннего сбора (до цветения – нежные листочки и верхушечные почки с нераспустившимися бутончиками цветов), а самый ароматный – позднелетний.
Молодые побеги образуются от расползающихся корней кипрея на протяжении всего лета. Стебли с оборванными в начале лета макушками к августу покрываются многочисленными молодыми веточками с нежными листочками. Лучший кипрей - с узкими листьями, растущий на открытых солнечных лугах: лист с него хорошо ферментируется, и чай из него получается с цветочным ароматом.
Собирать лист рекомендуется поздним утром, когда уже высохнет роса. Макушку растения держим левой рукой, а правой одним движением ладони сверху вниз снимаем все листья, оставляя внизу пару рядов. Пока макушки не зацвели, их тоже срываем и смешиваем с листьями, когда на них появились цветочки – цветочки актуально собирать в отдельный маленький пакетик для сушки и украшения готового чая (они сохраняют цвет при сушке и к тому же содержат вещество, добываемое из них для изготовления противораковых препаратов).
Я собираю в зеленый «строительный» мешок, в него помещается килограмм 10-15 листьев, из которых в итоге получаю пару трехлитровых банок мясорубочного чая.
Собирать в воздухонепроницаемые емкости типа полиэтиленового пакета не рекомендуется, особенно в жару – листья могут сопреть-перегореть раньше времени, хорошего чая в итоге не получишь.
Важно, чтобы в сбор не попадали вонючие насекомые, особенно клопы, и семена-«палочки» - они потом плавают в чае как мусор, сверху. В молодых верхушках побегов часто встречается «икра» каких-то насекомых !...
Хотя иван-чай такое замечательное растение, что не впитывает из земли всякую дрянь, которой люди отравляют почву, тем не менее собирать кипрей лучше подальше от городов и дорог !!!
Первый этап обработки собранного листа – ПОДВЯЛИВАНИЕ.
Молодой кипрей очень сочный, его нужно подвяливать обязательно, в частности чтобы он потерял часть влаги, иначе потом будет медленнее идти обработка (сочные листья быстро забивают мясорубку, медленно ферментируются и процесс итоговой сушки затягивается). Собранный в лесу сочный лист также нужно подвяливать не менее суток.
Суховатый, собранный в жару (июль) или уже поздний лист (август-сентябрь) подвяливать вообще нужно чуть-чуть (считанные часы), чтобы листья не подсохли, иначе потом ферментация не пойдет и чай не почернеет (получится «зеленый» чай с запахом сена).
Собранный лист под навесом или дома высыпаем на чистую простынь или пленку и раскладываем слоем в 6-8 см (влажный – тонко, суховатый – толстым слоем) на сутки, а то и полтора суток, и за это время несколько раз его его ворошим - лист должен подвялиться (стать вялым-дряблым), но не высохнуть ! Проверка готовности к дальнейшим процедурам: берем в ладонь листик, сжимаем его, отпускаем – если он не распрямляется, значит нормально подвялился. Другой вариант: при складывании листика поперек центральная жилка должна не ломаться, а гнуться. Листья в результате подвяливания должны стать дряблыми, как тряпка. В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не истекает соком и не рвется, а главное пахнет сушёными яблоками. Недовяливать нельзя, иначе листья не будут как следует проминаться, да и время конечной сушки будет намного больше.
Чтобы при подвяливании листья по периметру рассыпанной на пленке кучи не высыхали, я края пленки заворачиваю на листья.
Ну а потом есть два варианта обработки, для получения в первом случае крупнолистового, а во втором - -мясорубочного чая ферментированного чая.
Целью данного этапа обработки является РАЗРУШЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК ЛИСТЬЕВ, без этого не пойдет дальнейшая ферментация. 1) Первый способ: садитесь рядом с благоухающей уже кучей листьев (идет фруктовый аромат – значит микробы, ответственные за ферментацию, начали размножаться, но пока только на поверхности листьев), берете жменьку листьев и начинаете их с силой катать-крутить между ладонями - листья должны обязательно дать сок и клеточки листьев должны полопаться. Получаются «колбаски» размером меньше мизинца.
Намного легче катать-давить листья скалкой на доске, а еще лучше сделать станок (в нем в досках делаются пропилы через 10 мм, глубиной 2-3 мм, с краями под 45 градусов, скругленными). Руками центральные жилки листьев не раздавишь, а в них находится до половины всего сока, и раздавить их надо. Чай, полученный при разминании листьев скалкой, намного вкусней и запашистей, чем «ручной».
Колбаски старательно, плотно укладываем в тару (стекло, эмалированная кастрюля, таз, пластиковый контейнер. Контакт с металлом недопустим !) слоем в 6-10 см. Накрываем «колбаски» чистым мокрым полотенцем, тару сверху прикрываем крышкой, чтобы не терялась влага. Микробы (жившие изначально в небольшом количестве на поверхности листьев) начинают кушать содержимое раздавленных клеток – запускается процесс ферментации.
р.s.: я использую в качестве тары низкие пластиковые контейнеры литров на 10 из прозрачной пищевой пластмассы, с крышками.
Петрович рекомендует мять лист в чистой штанине от старых джинсов: концы завязываются, лист набивается плотно, потом штанину топчем или стучим по ней тяжелым предметом для размалывания клеток листьев. Только штанину нужно предварительно слегка смочить и отжать, чтобы она не забрала от листьев сок, нужный для ферментации.
2) Второй способ – молоть листья в мясорубке с самыми крупными отверстиями в решетке. Для мясорубки подвяливать листья долго нет необходимости: чуть обмякли и все. Мясорубка нужна мощная (например Панасоник), желательно с реверсом; слабая мясорубка забивается листьями и «не тянет». Из мясорубки будущий чай выходит в виде зеленых гранул, ими заполняем контейнер слоем в 5-8 см. Влажность гранул должна быть высокой, так что если лист был суховат – полезно гранулы перед ферментацией сбрызнуть водой и сверху накрыть влажным полотенцем. Доступ кислорода необходим для правильной ферментации, но крышкой прикрываем, чтобы не терялась влага (в суховатой массе ферментация не идет). Процесс ферментации напоминает силосование кормов в сельском хозяйстве под действием «диких» молочнокислых бактерий, во множестве находящихся в воздухе.
Цветочно-фруктовый запах появляется сразу после перемалывания листа в мясорубке. Время ФЕРМЕНТАЦИИ - от 12 до 48 часов, в зависимости от влажности листа и температуры, а она должна быть в пределах 26-30 градусов (не выше 32С, иначе вкус ухудшится !). Цвет массы при ферментации изменяется с зеленого на бурый, а потом на темно-коричневый. Запах постепенно сменяется с травяного на мощный запах сухофруктов (сушеных яблок-груш). Если появится винный запах – значит масса разогрелась выше 32 градусов – ее нужно сразу помешать, охладить. Самый ароматный чай получится, если после появления сильного фруктового запаха остановить ферментацию в то время, когда запах этот достигнет максимума ! Петрович рекомендует останавливать ферментацию через 3-4 часа после появления сильного фруктового запаха. С определенного момента ферментация идет на спад, температура (разогревшейся при ферментации) массы начинает снижаться, запах слабеет, количество ароматных компонентов в массе будущего чая начинает уменьшаться, появляются тона брожения, качество чая при передержке снижается. Вкус чая определяется в основном именно тем, насколько правильно проведена ферментация !!!
p.s.: При ферментации крупнолистового чая прожилки листьев на срезе должны стать коричневыми !
При максимуме аромата – ферментацию останавливаем, и начинаем сушить !
Сушить рекомендуется при 90-100-110 градусах, с досушиванием при более низкой температуре.
Я сушу при 95С (примерно при температуре последующего заваривания), чтобы по возможности сохранить полезные компоненты чая.
Если 5-7 минут прожарить чай при 150 градусах (и перемешивать), то он будет при заварке давать более насыщенный темный цвет, более крепкий вкус и появляется запах чернослива - попробовать так высушить часть чая. Но при высокотемпературной сушке в запахе появляются тона «сухой бумаги» и низкосортного индийского чая...
Можно сушить чай и при пониженной температуре (скажем на чердаке), тогда чай получается более терпкий, но менее ароматный. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом частично теряется аромат…
В процессе сушки чай нужно периодически помешивать, недопустимы «лепешки», влажные внутри. Недосушенный чай в закрытой таре заплесневеет !...
В принципе чай можно заваривать и пить сразу после сушки.
Полезно досушить высушенный в духовке мясорубочный чай в открытой таре или наволочке двое-трое суток, потому что в отдельных гранулах может оставаться влага, источник плесени.
Для хранения укладываем чай в банки стеклянные (удобны 3-литровые), закрываем сначала не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал, и ставим в тёмное место. Далее идет процесс холодной ферментации, последняя стадия, запах сухофруктов при этом усиливается, длится она примерно месяц, потом чай окончательно готов.
Петрович рекомендует хранить чай в бумажных крафтпакетах. Они продаются всевозможных размеров, их удобно подписывать, и маленькие пакеты удобны как упаковка подарочных порций чая.
Заваривать копор нужно раза в два больше чем индийского, причем копор можно заваривать три-четыре раза, причем с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус! Я кладу 2 столовые ложки «стогом» на 500-600 граммов воды.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и фруктово-цветочные запахи, букет неописуемый!
Комментарии
bertozim (09.07.17 15:22)
3 способа заготовки Иван-чая
Иван-чай (копорский чай) один из самых целебных и легендарных. Чтобы не разочароваться в этом напитке, обязательно постарайтесь сделать его сами, соблюдая все тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранения. Только после этого вы сможете сравнивать истинный вкус и аромат копорского чая с предлагаемыми вариантами от фирм и компаний. У последних высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству.
Иван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!
По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного её превосходит.
На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.
Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…
Об этом догадывался в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев (Жамсаран), посвятивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет, мог прожить и больше… Но не дала ему это сделать петроградская тюрьма.
Экспортировали копорский чай из России в Европу — в огромном количестве. Но просто высушенная трава Иван-чая — это не копорский чай. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 — 48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный копорский чай — вне конкуренции!
Способов ферментации несколько. Мне известно из них — шесть. И все шесть — работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы…
3 способа заготовки Иван-чая
Иван-чай (копорский чай) один из самых целебных и легендарных. Чтобы не разочароваться в этом напитке, обязательно постарайтесь сделать его сами, соблюдая все тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранения. Только после этого вы сможете сравнивать истинный вкус и аромат копорского чая с предлагаемыми вариантами от фирм и компаний. У последних высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству.
Иван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!
По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного её превосходит.
На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.
Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…
Об этом догадывался в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев (Жамсаран), посвятивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет, мог прожить и больше… Но не дала ему это сделать петроградская тюрьма.
Экспортировали копорский чай из России в Европу — в огромном количестве. Но просто высушенная трава Иван-чая — это не копорский чай. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 — 48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный копорский чай — вне конкуренции!
Способов ферментации несколько. Мне известно из них — шесть. И все шесть — работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы…
bertozim (09.07.17 15:23)
1. Простой способ.
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
1. Простой способ.
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
bertozim (09.07.17 15:26)
2. Забытый способ.
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
2. Забытый способ.
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
bertozim (09.07.17 15:27)
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
3. Ферментация под гнётом в собственном соку.
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
3. Ферментация под гнётом в собственном соку.
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая
bertozim (09.07.17 15:27)
Заварка.
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Польза от копорского чая.
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.
Тот, кто пьёт копорский чай — никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.
Заварка.
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Польза от копорского чая.
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.
Тот, кто пьёт копорский чай — никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.
неизвестеный (15.08.18 04:10)
© 2003-2024 Didrov.Ru